Restaurant gastronomique à Villefranche-sur-Saône
Une escale gastronomique dans un cadre élégant et renommé au cœur du Beaujolais.
La cuisine c'est avant tout une passion... celle d'hommes pour leur région, la richesse et la variété de leur terroir et c'est aussi le respect du produit, le goût du partage, le plaisir de faire plaisir...
A la table de l'Abbaye Caladoise, c'est un peu tout ça que vous vivez en savourant les belles assiettes "fraîcheur" préparées avec passion par notre chef, originaire de Troyes, Olivier Degand.
Horaires du restaurant
Accueil du mardi au samedi midi et soir
-service de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21 h00 fermeture du restaurant 23h00
Carte
Les entrées - à partir de 18.00 €
Pâté en croûte Bressan aux Gènes et condiments « Champion du Monde 2016 » 26.00 €
Pot pie Bressan grape jelly and condiment
Marinière de coquillages, royale d’oursin bouillon de lait de coco, gingembre 26.00 € Marinière shellfish, creamed sea urchin, coconut milk ginger
Chou d’escargots beurre maitre d’hôtel, flan d’ail, coulis vert 18.00 € Snails,butter maitre d'hôtel, garlic flan, green coulis
Tarte aux légumes croquants, pana cotta de chèvre, gelée de Douglas 18.00 € Crispy vegetable pie, goat pana cotta, pine bud jelly
Rivière, lac et Mer - à partir de 25.00 €
Quenelle de brochet et sa bisque , risotto vénéré aux petits légumes 25.00 € Dumpling pike, bisque sauce
Blanc de turbot poêlé, artichaut poivrade, bimi, citron confit 34.00 € « Crème de cresson, huile de persil savamment triée » Turbot fillet, pepper artichoke, broccoli, lemon confit, cream of watercress, parsley oil
Basse-cour et Pré - à partir de 30.00 €
Ballotine de caille* farci, compotée d’oignons rouge, galette de céréales, jus au cassis 30.00 € Quail ballotine, cereal pancake, blackcurrant juice
Longe de veau*,chimichurri aux poivrons piquillo, 38.00 € écrasé de pomme de terre saveur méditerranéenne Veal loin, chimichurri sweetness, Mediterranean potato
Pomme de ris de veau**, mijoté au beurre salé 46.00 € Sweetbreads in the butter salt
Volaille de Bresse*, aux morilles, crêpes parmentier 45.00 € Bresse chicken, morels mushrooms, pancakes
La Ronde des fromages ou faisselle fermière- 8.00 €
Les Gourmandises - à partir de 15.00 €
Fraicheur de fraise, crème mousseline végétale aux notes vanillées, ketchup de fraise 15.00 € Strawberry freshness, vegetable mousseline cream with a vanilla , strawberry ketchup
« Fusion d’arômes » bavarois citron-thym, cœur de fenouil confit 16.00 € bavarois lemon-thyme, heart of candied fennel
Eclats chocolatés, sensation fondante Tulakalum, Opalys, Orizaba 18.00 € Chocolat ganache black, white and Milk
*Provenance France
**Provenance UE
« Chez nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux allergies de nos clients ».
« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmis par le personnel du restaurant ».
Pour garantir la qualité et la fraîcheur de nos ingrédients, nous nous approvisionnons selon les marchés, les saisons et les conditions météorologiques.
Nous vous remercions de votre compréhension gourmande si un plat venait à manquer sur notre carte.
Cuisine de Terroirs
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
38.00 €
Cuisine de Terroirs
Fricassée Escargots et Poulpes, crémeux de Panais,
Essence d'Ail Noir et croquant de Noisettes Toastées
Pan-Seared Escargots and Octopus, Parsnip Black Garlic, and Toasted Hazelnut
Ou
Pomarine, royale de courges, Poêlée de shitakés, foie de volaille et raisin blond
Jack be little, Roasted Shiitake Mushrooms,Chicken Liver and Golden Raisins
***
Canette des Dombes, harmonie végétale d’automne Jus au cassis
Duckling from Dombes, Autumn Vegetable Harmony blackcurrant juice
Ou
Quenelle de brochet et sa bisque, Risotto vénéré aux petits légumes
Dumpling pike with bisque, risotto with vegetables
***
Tarte à la praline, glace praline « Médaille d’argent au Mondial de la Praline 2024 »
Red Praline pie, praline ice cream «Silver medal at the 2024 World Praline»
Ou
Poire Belle-Hélène
Pear Belle Hélène
38.00 € T.T.C
Cuisine du moment
Menu du Mardi au Samedi midi et soir
A partir de 56€
Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »
Pot pie Bressan grape jelly and condiment
Ou
Marinière de coquillages, royale d’oursin bouillon de lait de coco, gingembre
Marinière shellfish, creamed sea urchin, coconut milk ginger
***
Longe de veau*, chimichurri aux poivrons piquillo, écrasé de pomme de terre saveur méditerranéenne
Veal loin, chimichurri sweetness, Mediterranean potato
Ou
Blanc de turbot poêlé, artichaut poivrade, bimi, citron confit,
« Crème de cresson, huile de persil savamment triée »
Turbot fillet, pepper artichoke, broccoli, lemon confit, cream of watercress, parsley oil
***
Ardoise de fromages de région ou Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis
Plate of Cheese ou fresh cheese
***
« Fusion d’arômes » bavarois citron-thym, coeur de fenouil confit
bavarois lemon-thyme, heart of candied fennel
Ou
Eclats chocolatés, sensation fondante Tulakalum, Opalys, Orizaba
Chocolat ganache black, white and Milk
*Origine France
Cuisine du Moment choisissez votre formule
Entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert 56.00 €
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert 62.00 €
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert 80.00 €
« Chez nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux allergies de nos clients ».« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger.
Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant ».
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