Restaurant gastronomique à Villefranche-sur-Saône

Les entrées - à partir de 18.00 €

Pâté en croûte Bressan aux Gènes et condiments « Champion du Monde 2016 »               26.00 €

Pot pie Bressan grape jelly and condiment                            

Marinière de coquillages, royale d’oursin bouillon de lait de coco, gingembre                       26.00 €     Marinière shellfish, creamed sea urchin, coconut  milk ginger

Chou d’escargots beurre maitre d’hôtel, flan d’ail, coulis vert                                                18.00 € Snails,butter maitre d'hôtel, garlic flan, green coulis

Tarte aux légumes croquants, pana cotta de chèvre, gelée de Douglas                                18.00 €           Crispy  vegetable pie, goat pana cotta, pine bud jelly

Rivière, lac et Mer - à partir de 25.00 €

Quenelle de brochet et sa bisque , risotto vénéré aux petits légumes                                     25.00 € Dumpling  pike, bisque sauce

Blanc  de turbot poêlé, artichaut poivrade, bimi, citron confit                                                   34.00 €          « Crème de cresson, huile de persil savamment triée »                                                                                     Turbot fillet, pepper  artichoke, broccoli, lemon confit, cream of watercress, parsley oil

Basse-cour et Pré  - à partir de 30.00 €

Ballotine de caille* farci, compotée d’oignons rouge, galette de  céréales, jus au cassis        30.00  €      Quail  ballotine, cereal pancake, blackcurrant juice                      

Longe de veau*,chimichurri aux poivrons piquillo,                                                                   38.00 €           écrasé de pomme de terre saveur méditerranéenne                                                                                     Veal loin, chimichurri sweetness, Mediterranean potato                                                   

Pomme de ris de veau**, mijoté au beurre salé                                                                       46.00 € Sweetbreads in the butter salt

Volaille de Bresse*, aux morilles, crêpes parmentier                                                                45.00 €           Bresse chicken,  morels mushrooms, pancakes

La Ronde des fromages ou faisselle fermière- 8.00 €

Les Gourmandises - à partir de 15.00 €

Tarte à la praline, glace praline  « Médaille d’argent au Mondial de la Praline 2024 »             16.00 €           Red Praline  pie, praline ice cream «Silver medal at the 2024  World Praline»

Fraicheur de fraise, crème mousseline végétale aux notes vanillées, ketchup de fraise            15.00 €       Strawberry  freshness, vegetable mousseline cream with a vanilla , strawberry ketchup

« Fusion  d’arômes » bavarois citron-thym, cœur de fenouil confit                                           16.00 €        bavarois lemon-thyme, heart of candied  fennel

Eclats chocolatés, sensation fondante Tulakalum, Opalys, Orizaba                                         18.00 €        Chocolat ganache black, white and Milk

*Provenance  France

**Provenance UE

       « Chez  nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux  allergies de nos clients ».

« Vous êtes allergiques ? Merci de nous  interroger. Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire  contenus dans les plats vous seront transmis par le personnel du restaurant ».

Pour garantir la qualité et la fraîcheur de nos ingrédients, nous nous approvisionnons selon les marchés, les saisons et les conditions météorologiques.

 Nous vous remercions de votre compréhension gourmande si un plat venait à manquer sur notre carte.

Chou d’escargots beurre maitre d’hôtel, flan d’ail, coulis vert

Snails, butter maitre d'hôtel, garlic flan, green coulis

Ou

Tarte aux légumes croquants, pana cotta de chèvre, gelée de Douglas

Crispy vegetable pie, goat pana cotta, pine bud jelly

***

Ballotine de caille* farci, compotée d’oignons rouge, galette de céréales, jus au cassis

Quail ballotine, cereal pancake, blackcurrant juice

Ou

Quenelle de brochet et sa bisque, risotto vénéré aux petits légumes

Dumpling pike with bisque, risotto with vegetables

***

Tarte à la praline, glace praline « Médaille d’argent au Mondial de la Praline 2024 »

Red Praline pie, praline ice cream «Silver medal at the 2024 World Praline»

Ou

Fraicheur de fraise, crème mousseline végétale aux notes vanillées, ketchup de fraise

Strawberry freshness, vegetable mousseline cream with a vanilla , strawberry ketchup

Pâté en croûte Bressan aux Gènes « Champion du Monde 2016 »
Pot pie Bressan grape jelly and condiment
Ou
Marinière de coquillages, royale d’oursin bouillon de lait de coco, gingembre
Marinière shellfish, creamed sea urchin, coconut milk ginger
***
Longe de veau*, chimichurri aux poivrons piquillo, écrasé de pomme de terre saveur méditerranéenne
Veal loin, chimichurri sweetness, Mediterranean potato
Ou
Blanc de turbot poêlé, artichaut poivrade, bimi, citron confit,
« Crème de cresson, huile de persil savamment triée »
Turbot fillet, pepper artichoke, broccoli, lemon confit, cream of watercress, parsley oil
***
Ardoise de fromages de région ou Faisselle fermière, crème fraiche ou coulis
Plate of Cheese ou fresh cheese
***
« Fusion d’arômes » bavarois citron-thym, coeur de fenouil confit
bavarois lemon-thyme, heart of candied fennel
Ou
Eclats chocolatés, sensation fondante Tulakalum, Opalys, Orizaba
Chocolat ganache black, white and Milk
*Origine France

Cuisine du Moment choisissez votre formule
Entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert 56.00 €
Entrée, poisson ou viande, fromage et dessert 62.00 €
Entrée, poisson et viande, fromage et dessert 80.00 €

« Chez nous, les allergiques sont les bienvenus ! Ici, nous prêtons attention aux allergies de nos clients ».« Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger.

Des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel du restaurant ».

Quenelle de Brochet sauce écrevisse

Ou

Suprême de volaille à la crème, crêpes parmentière

***

Dessert du Jour

 Entrée végétale selon la saisonnalité et l’inventivité du chef                                     16.00 €

 Plat végétal selon la saisonnalité et l’inventivité du chef                                             24.00 €

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